Möchten Sie ein saftiges und zartes Rinderfilet zubereiten, wie es Tim Mälzer macht? Dann sind Sie hier genau richtig. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie ein Rinderfilet perfekt braten. Mit unseren Tipps und Tricks gelingt Ihnen das Rinderfilet auf jeden Fall.
Tim Mälzer ist ein deutscher Koch, Fernsehkoch und Gastronom. Er ist bekannt für seine kreative und moderne Küche. Seine Gerichte sind oft einfach nachzukochen und schmecken trotzdem sehr gut. Das Rinderfilet ist eines seiner Lieblingsgerichte. Er bereitet es gerne mit einer Kräuterkruste zu. Diese Kruste verleiht dem Rinderfilet einen besonderen Geschmack und hält es saftig.
Doch bevor wir mit dem Braten beginnen, müssen wir das Rinderfilet vorbereiten.
rinderfilet richtig braten tim mälzer
Hier sind 8 wichtige Punkte, die Sie beim Braten eines Rinderfilets nach Tim Mälzer beachten sollten:
- Hohe Qualität verwenden
- Fleisch parieren und würzen
- Butterschmalz erhitzen
- Rinderfilet scharf anbraten
- Im Backofen fertig garen (Kerntemperatur beachten)
- Etwas ruhen lassen
- Entgegen der Faser aufschneiden
- Mit Beilagen und Saucen servieren
Wenn Sie diese Tipps befolgen, gelingt Ihnen ein perfektes Rinderfilet, das zart und saftig ist und einen tollen Geschmack hat.
Hohe Qualität verwenden
Wenn Sie ein Rinderfilet braten möchten, sollten Sie auf jeden Fall ein hochwertiges Stück Fleisch verwenden. Das bedeutet, dass das Rinderfilet aus einer guten Herkunft stammt und dass es frisch ist. Am besten kaufen Sie das Rinderfilet beim Metzger Ihres Vertrauens. Dort können Sie sich auch beraten lassen, welches Stück Fleisch für Sie am besten geeignet ist.
- Auf die Herkunft achten
Achten Sie beim Kauf des Rinderfilets auf die Herkunft des Fleisches. Am besten kaufen Sie Fleisch aus Deutschland oder aus einem anderen Land, in dem hohe Qualitätsstandards gelten.
- Frische ist wichtig
Achten Sie darauf, dass das Rinderfilet frisch ist. Das Fleisch sollte eine schöne rote Farbe haben und es sollte nicht unangenehm riechen.
- Die richtige Marmorierung
Das Rinderfilet sollte eine feine Marmorierung haben. Das bedeutet, dass das Fleisch kleine Fettschichten enthält. Diese Fettschichten sorgen dafür, dass das Rinderfilet saftig bleibt.
- Die richtige Dicke
Das Rinderfilet sollte eine Dicke von etwa 2-3 cm haben. So wird es gleichmäßig gegart.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie sicher sein, dass Sie ein hochwertiges Rinderfilet kaufen, das sich perfekt zum Braten eignet.
Fleisch parieren und würzen
Nachdem Sie ein hochwertiges Rinderfilet gekauft haben, müssen Sie es parieren und würzen.
Parieren
Das Parieren bedeutet, dass Sie das Rinderfilet von Sehnen und Fett befreien. Sehnen sind zähe Fasern, die das Fleisch zäh machen können. Fett ist zwar geschmackvoll, aber es kann dazu führen, dass das Rinderfilet beim Braten austrocknet.
Um das Rinderfilet zu parieren, benötigen Sie ein scharfes Messer. Schneiden Sie zunächst die Sehnen und das Fett entlang der Ränder des Rinderfilets ab. Anschließend schneiden Sie das Fett auf der Oberseite des Rinderfilets kreuzweise ein. Achten Sie dabei darauf, dass Sie das Fleisch nicht zu tief einschneiden.
Würzen
Nachdem Sie das Rinderfilet pariert haben, können Sie es würzen. Tim Mälzer verwendet für sein Rinderfilet gerne eine einfache Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Rosmarin. Sie können aber auch andere Gewürze verwenden, die Ihnen schmecken. Achten Sie nur darauf, dass Sie das Fleisch nicht zu stark würzen, da sonst der Eigengeschmack des Fleisches verloren geht.
Nachdem Sie das Rinderfilet gewürzt haben, lassen Sie es am besten noch einige Minuten ruhen, damit die Gewürze in das Fleisch einziehen können.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, erhalten Sie ein perfekt pariertes und gewürztes Rinderfilet, das sich ideal zum Braten eignet.
Butterschmalz erhitzen
Bevor Sie das Rinderfilet braten, müssen Sie das Butterschmalz erhitzen.
- Die richtige Pfanne verwenden
Verwenden Sie zum Braten des Rinderfilets eine schwere Pfanne mit einem dicken Boden. Eine solche Pfanne speichert die Hitze gut und verhindert, dass das Fleisch anbrennt.
- Butterschmalz in die Pfanne geben
Geben Sie etwa 2 Esslöffel Butterschmalz in die Pfanne. Butterschmalz ist ein geklärtes Butterfett, das sich besonders gut zum Braten eignet, da es einen hohen Rauchpunkt hat und nicht so schnell verbrennt wie Butter.
- Butterschmalz erhitzen
Erhitzen Sie das Butterschmalz bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Sie können die Temperatur des Butterschmalzes mit einem Küchenthermometer messen. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 180 Grad Celsius.
- Rinderfilet in die Pfanne geben
Sobald das Butterschmalz heiß genug ist, können Sie das Rinderfilet in die Pfanne geben. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht zu eng in der Pfanne liegt, da es sonst nicht gleichmäßig gart.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie sicher sein, dass das Butterschmalz die richtige Temperatur hat und dass das Rinderfilet nicht anbrennt.
Rinderfilet scharf anbraten
Nachdem Sie das Rinderfilet in die heiße Pfanne gegeben haben, müssen Sie es scharf anbraten. Das bedeutet, dass Sie das Fleisch bei hoher Hitze für kurze Zeit anbraten.
Vorteile des scharfen Anbratens
Das scharfe Anbraten hat mehrere Vorteile. Erstens sorgt es dafür, dass das Rinderfilet eine schöne Farbe bekommt. Zweitens bildet sich eine Kruste auf dem Fleisch, die das Austreten von Fleischsaft verhindert. Drittens karamellisieren die Zucker im Fleisch, wodurch es einen intensiveren Geschmack erhält.
Wie Sie das Rinderfilet scharf anbraten
Um das Rinderfilet scharf anzubraten, gehen Sie wie folgt vor:
- Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht.
- Tupfen Sie das Rinderfilet mit Küchenpapier trocken.
- Würzen Sie das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer.
- Geben Sie das Rinderfilet in die heiße Pfanne und braten Sie es von jeder Seite etwa 2 Minuten lang an.
- Nehmen Sie das Rinderfilet aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem Teller ruhen.
Achtung: Braten Sie das Rinderfilet nicht zu lange an, da es sonst trocken wird.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie sicher sein, dass das Rinderfilet perfekt scharf angebraten ist.
Im Backofen fertig garen (Kerntemperatur beachten)
Nachdem Sie das Rinderfilet scharf angebraten haben, müssen Sie es im Backofen fertig garen.
- Backofen vorheizen
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.
- Rinderfilet in den Backofen geben
Legen Sie das Rinderfilet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und geben Sie es in den vorgeheizten Backofen.
- Rinderfilet garen
Garen Sie das Rinderfilet im Backofen für etwa 10-15 Minuten, je nach Dicke des Fleisches. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die Kerntemperatur des Rinderfilets zu messen. Die ideale Kerntemperatur für ein medium gegartes Rinderfilet liegt bei 55 Grad Celsius.
- Rinderfilet aus dem Backofen nehmen
Nehmen Sie das Rinderfilet aus dem Backofen, sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Lassen Sie das Fleisch noch einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie sicher sein, dass das Rinderfilet perfekt im Backofen fertig gegart wird.
Etwas ruhen lassen
Nachdem Sie das Rinderfilet aus dem Backofen genommen haben, sollten Sie es noch einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie es anschneiden.
Vorteile des Ruhens
Das Ruhenlassen hat mehrere Vorteile. Erstens entspannen sich die Muskelfasern des Fleisches, wodurch es zarter wird. Zweitens verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Fleisch, wodurch es saftiger wird. Drittens tritt beim Anschneiden weniger Fleischsaft aus, wodurch das Fleisch nicht so trocken wird.
Wie Sie das Rinderfilet ruhen lassen
Um das Rinderfilet ruhen zu lassen, gehen Sie wie folgt vor:
- Nehmen Sie das Rinderfilet aus dem Backofen und legen Sie es auf ein Schneidebrett.
- Decken Sie das Rinderfilet mit Alufolie ab.
- Lassen Sie das Rinderfilet etwa 5-10 Minuten ruhen.
Achtung: Lassen Sie das Rinderfilet nicht zu lange ruhen, da es sonst kalt wird.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie sicher sein, dass das Rinderfilet perfekt ruht und beim Anschneiden saftig und zart ist.
Entgegen der Faser aufschneiden
Wenn Sie das Rinderfilet anschneiden, sollten Sie es entgegen der Faser aufschneiden.
Vorteile des Schneidens entgegen der Faser
Das Schneiden entgegen der Faser hat mehrere Vorteile. Erstens wird das Fleisch dadurch zarter. Zweitens lässt es sich leichter kauen. Drittens tritt beim Kauen weniger Fleischsaft aus, wodurch das Fleisch saftiger bleibt.
Wie Sie das Rinderfilet entgegen der Faser aufschneiden
Um das Rinderfilet entgegen der Faser aufzuschneiden, gehen Sie wie folgt vor:
- Legen Sie das Rinderfilet auf ein Schneidebrett.
- Halten Sie das Messer schräg zur Faserrichtung.
- Schneiden Sie das Rinderfilet in dünne Scheiben.
Achtung: Schneiden Sie das Rinderfilet nicht mit der Faser, da es sonst zäh wird.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie sicher sein, dass das Rinderfilet perfekt entgegen der Faser aufgeschnitten wird und beim Essen zart und saftig ist.
Mit Beilagen und Saucen servieren
Das Rinderfilet können Sie mit verschiedenen Beilagen und Saucen servieren.
Beilagen
Als Beilagen eignen sich zum Beispiel:
- Kartoffelpüree
- Kroketten
- Spätzle
- Gemüse (z.B. Brokkoli, Karotten, Spargel)
- Salat
Saucen
Als Saucen eignen sich zum Beispiel:
- Pfeffersauce
- Rotweinsauce
- Béarnaise-Sauce
- Hollandaise-Sauce
- Kräutersauce
Tipp: Sie können das Rinderfilet auch mit einer Kräuterbutter servieren. Dazu einfach weiche Butter mit gehackten Kräutern (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian) vermischen und auf das Rinderfilet geben.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie sicher sein, dass das Rinderfilet perfekt serviert wird und Ihren Gästen schmeckt.
FAQ
Hier sind einige häufig gestellte Fragen zum Braten eines Rinderfilets nach Tim Mälzer:
Frage 1: Welches Rinderfilet sollte ich verwenden?
Antwort: Verwenden Sie ein hochwertiges Rinderfilet aus einer guten Herkunft. Achten Sie darauf, dass das Fleisch frisch ist und eine feine Marmorierung hat.
Frage 2: Wie pariere ich das Rinderfilet richtig?
Antwort: Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Sehnen und das Fett vom Rinderfilet. Schneiden Sie das Fett auf der Oberseite des Rinderfilets kreuzweise ein, aber achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch nicht zu tief einschneiden.
Frage 3: Wie würze ich das Rinderfilet?
Antwort: Verwenden Sie eine einfache Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Rosmarin. Sie können aber auch andere Gewürze verwenden, die Ihnen schmecken. Achten Sie nur darauf, dass Sie das Fleisch nicht zu stark würzen, da sonst der Eigengeschmack des Fleisches verloren geht.
Frage 4: Wie brate ich das Rinderfilet richtig an?
Antwort: Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Geben Sie das Rinderfilet in die Pfanne und braten Sie es von jeder Seite etwa 2 Minuten lang scharf an. Nehmen Sie das Rinderfilet aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem Teller ruhen.
Frage 5: Wie gare ich das Rinderfilet im Backofen fertig?
Antwort: Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie das Rinderfilet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und geben Sie es in den vorgeheizten Backofen. Garen Sie das Rinderfilet im Backofen für etwa 10-15 Minuten, je nach Dicke des Fleisches. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die Kerntemperatur des Rinderfilets zu messen. Die ideale Kerntemperatur für ein medium gegartes Rinderfilet liegt bei 55 Grad Celsius.
Frage 6: Wie lange sollte ich das Rinderfilet ruhen lassen?
Antwort: Lassen Sie das Rinderfilet nach dem Braten noch einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Dadurch entspannen sich die Muskelfasern des Fleisches, wodurch es zarter wird. Zweitens verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Fleisch, wodurch es saftiger wird. Drittens tritt beim Anschneiden weniger Fleischsaft aus, wodurch das Fleisch nicht so trocken wird.
Frage 7: Wie schneide ich das Rinderfilet richtig auf?
Antwort: Schneiden Sie das Rinderfilet entgegen der Faser auf. Dadurch wird das Fleisch zarter und lässt sich leichter kauen. Drittens tritt beim Kauen weniger Fleischsaft aus, wodurch das Fleisch saftiger bleibt.
Ich hoffe, diese Fragen und Antworten helfen Ihnen beim Braten eines perfekten Rinderfilets nach Tim Mälzer.
Neben diesen FAQs finden Sie hier noch einige zusätzliche Tipps für das perfekte Rinderfilet:
Tips
Hier sind noch einige praktische Tipps für das perfekte Rinderfilet:
Tipp 1: Verwenden Sie ein scharfes Messer zum Parieren und Schneiden des Fleisches.
Ein scharfes Messer erleichtert Ihnen das Parieren und Schneiden des Fleisches und sorgt dafür, dass das Fleisch sauber und gleichmäßig geschnitten wird.
Tipp 2: Verwenden Sie Butterschmalz zum Braten des Fleisches.
Butterschmalz hat einen hohen Rauchpunkt und eignet sich daher ideal zum Braten von Fleisch. Es verleiht dem Fleisch außerdem einen schönen Geschmack.
Tipp 3: Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.
Dadurch entspannen sich die Muskelfasern des Fleisches, wodurch es zarter wird. Zweitens verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Fleisch, wodurch es saftiger wird. Drittens tritt beim Anschneiden weniger Fleischsaft aus, wodurch das Fleisch nicht so trocken wird.
Tipp 4: Servieren Sie das Rinderfilet mit einer leckeren Sauce und Beilagen.
Eine leckere Sauce und Beilagen runden das Geschmackserlebnis ab und machen das Rinderfilet zu einem perfekten Gericht.
Ich hoffe, diese Tipps helfen Ihnen beim Braten eines perfekten Rinderfilets.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, gelingt Ihnen ein perfektes Rinderfilet, das zart und saftig ist und einen tollen Geschmack hat.
Conclusion
In diesem Artikel haben wir Ihnen gezeigt, wie Sie ein Rinderfilet nach Tim Mälzer perfekt braten. Wir haben Ihnen wichtige Punkte erklärt, wie die Auswahl des richtigen Fleisches, das Parieren und Würzen des Fleisches, das richtige Braten in der Pfanne und das anschließende Garen im Backofen. Außerdem haben wir Ihnen einige praktische Tipps und Tricks verraten, die Ihnen beim Braten des perfekten Rinderfilets helfen.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, gelingt Ihnen ein Rinderfilet, das zart und saftig ist und einen tollen Geschmack hat. Ihre Gäste werden begeistert sein!